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sábado, 5 de maio de 2012

RISOTO DE PALMITO COM TOMATE SECO

Sugestão para uma comidinha saborosa neste sábado, ao  invés de pizza: risoto de palmito e tomate seco, filé mignon na cerveja e salada. 





Risoto de palmito com tomate seco - 6 pessoas






Ingredientes 

Receita para 6 pessoas

  • 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
  • 1 cebola pequena cortada miudinha
  • 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
  • 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
  • 2 litros de caldo 
  • 1 vidro de palmito
  • Queijo parmesão fresco

Preparo

- Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

- Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.

- Adicione o palmito picadinho  e o tomate seco. Mexa bem. Quando o arroz estiver no ponto, adiocione o queijo ralado e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho. 


File Mignon ao molho de cerveja

- 1 Kg de filé migon
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 cerveja
- 1 pacote de molho de tomate


Preparo

- Coloque na panela de pressão todos os ingredientes e deixe até a carne ficar molinha.


Salada: alface+tomate cereja+cenoura+pepino



Hmmmm, bom apetite!!!


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